Pizza fritta napoletana o montanara classica della nonna
La pizza fritta napoletana, nella versione piccola spesso chiamata montanara, è uno dei grandi classici della cucina popolare campana: un disco di impasto lievitato fritto fino a diventare gonfio e dorato, quindi condito con pomodoro, formaggio grattugiato e basilico. È una preparazione semplice negli ingredienti ma molto legata alla tecnica. L’impasto deve essere ben lievitato, la frittura deve avvenire in olio caldo e la pizza va condita subito, quando è ancora fragrante. Questa versione mantiene un’impostazione tradizionale e casalinga, senza aggiunte moderne o farciture elaborate. Non essendo stata fornita una fonte fotografica o manoscritta specifica, le dosi sono una ricostruzione professionale coerente con la preparazione classica della montanara napoletana.
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