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DAL QUADERNO DI FAMIGLIA

Le ricette della nonna

Preparazioni tradizionali, ricette di famiglia e sapori tramandati nel tempo.

Le ricette della nonna raccolgono preparazioni tradizionali, ricette di famiglia e piatti tramandati nel tempo. In questa sezione de La Buona Cucina recuperiamo vecchi quaderni, ricettari e preparazioni domestiche, mantenendo il più possibile ingredienti e procedimenti originali.

Troverai primi piatti, secondi, dolci e conserve della cucina italiana di casa, riscritti in modo chiaro e ordinato senza perdere il carattere della ricetta originale.

Ogni ricetta viene organizzata con ingredienti, procedimento, consigli, conservazione e approfondimenti, così le preparazioni di una volta restano facili da consultare anche oggi.

ConserveDolciFrittiPrimiSecondi
In breve

Le ricette della nonna è la raccolta de La Buona Cucina dedicata alle preparazioni tradizionali italiane e alle ricette di famiglia recuperate da vecchi quaderni e ricettari. Comprende primi, secondi, dolci e conserve, mantenendo ingredienti e procedimenti il più possibile fedeli alle fonti originali.

sfogliatelle frolle della nonna
Ricetta

Sfogliatelle frolle napoletane della nonna: ricetta tradizionale

Le sfogliatelle frolle napoletane sono uno dei dolci più riconoscibili della tradizione partenopea. A differenza della sfogliatella riccia, questa versione racchiude il ripieno in un involucro di pasta frolla preparato con farina, zucchero, tuorli e sugna. La fonte fotografata è indicata come Ricetta n. 19, per sei persone, e conserva una preparazione molto dettagliata: ripieno di semolino, ricotta, canditi, cannella, vaniglina e acqua d’arancio, chiuso fra due dischi di pasta e modellato nella caratteristica forma a conchiglia. La ricetta prevede circa 30 sfogliatelle e mantiene alcuni elementi tipici delle preparazioni di un tempo, come la sugna nell’impasto, il passaggio della ricotta al setaccio e l’uso dello zucchero a velo vanigliato per completare i dolci.

1 h 30 min · Media
genovese napoletana della nonna
Ricetta

Genovese napoletana della nonna: ricetta tradizionale

La genovese napoletana è uno dei grandi sughi della cucina partenopea, costruito con pochi ingredienti e una cottura lenta che trasforma cipolle, carne e fondo di cottura in un condimento denso e saporito. La fonte originale, indicata come Ricetta n. 28 e destinata a otto persone, propone una preparazione molto precisa: piccione oppure muscolo, cipolle, odori, olio d’oliva, lardo di prosciutto, vino bianco e una piccola quantità di concentrato di pomodoro. Una particolarità importante è che la carne viene cotta insieme al sugo ma può essere servita separatamente come seconda portata. Il fondo della genovese viene invece utilizzato per condire la pasta, indicata nella fonte come mezzani o linguini.

3 h · Media
Montanara napoletana fritta con pomodoro, formaggio grattugiato e basilico
Ricetta

Pizza fritta napoletana o montanara classica della nonna

La pizza fritta napoletana, nella versione piccola spesso chiamata montanara, è uno dei grandi classici della cucina popolare campana: un disco di impasto lievitato fritto fino a diventare gonfio e dorato, quindi condito con pomodoro, formaggio grattugiato e basilico. È una preparazione semplice negli ingredienti ma molto legata alla tecnica. L’impasto deve essere ben lievitato, la frittura deve avvenire in olio caldo e la pizza va condita subito, quando è ancora fragrante. Questa versione mantiene un’impostazione tradizionale e casalinga, senza aggiunte moderne o farciture elaborate. Non essendo stata fornita una fonte fotografica o manoscritta specifica, le dosi sono una ricostruzione professionale coerente con la preparazione classica della montanara napoletana.

50 min · Media
tortano napoletano della nonna
Ricetta

Tortano napoletano della nonna: ricetta tradizionale

Il tortano napoletano è un rustico lievitato ricco e sostanzioso, preparato con un impasto alla sugna e un’imbottitura di salame napoletano, provolone semipiccante, cicoli e uova sode. La ricetta fotografata insiste soprattutto sulla lavorazione dell’impasto: prima gli ingredienti vengono incorporati a secco nella farina, poi si aggiunge poca acqua tiepida e si continua a impastare a lungo, battendo ripetutamente la pasta sul tavolo fino a renderla elastica. Dopo una doppia lievitazione, il tortano viene cotto lentamente in forno. La fonte sottolinea che, nonostante la ricchezza degli ingredienti, una lavorazione accurata permette di ottenere un risultato leggero e molto gradevole al palato.

1 h 35 min · Media
Lasagna napoletana della nonna con ragù, ricotta, salsiccia e fior di latte
Ricetta

Lasagna napoletana della nonna: ricetta tradizionale

La lasagna napoletana è una preparazione ricca e sostanziosa, costruita a strati con ragù di maiale, ricotta, salsiccia, fior di latte e formaggi grattugiati. È una di quelle ricette pensate per la tavola delle occasioni, quando il primo piatto diventa il centro del pranzo. La fonte originale è particolarmente interessante perché descrive con precisione anche la preparazione delle salsicce, la precottura delle sfoglie e il riposo finale della lasagna, elementi che contribuiscono alla riuscita del piatto. Nella stessa pagina viene inoltre tramandata una curiosa variante “dolce” di Carnevale, ricordata dall’autrice come legata alla Napoli di un tempo. La riportiamo separatamente e fedelmente, senza modificarne gli ingredienti.

2 h · Media
Cassata alla siciliana della nonna con ricotta, canditi e copertura bianca
Ricetta

Cassata alla siciliana: la ricetta della nonna

La cassata alla siciliana è uno di quei dolci che raccontano subito la tradizione: Pan di Spagna, crema di ricotta, canditi, bagna profumata e una copertura ricca ma elegante. È una preparazione di festa, scenografica e generosa, pensata per essere portata in tavola nelle occasioni importanti. Questa versione proviene da una ricetta fotografata di famiglia e mantiene un’impostazione classica, con una farcitura a base di ricotta romana a pasta dura, zucchero, cocozzata, cioccolato fondente e canditi. La finitura prevede gelatina di albicocca, naspro e frutta candita decorativa. È una ricetta un po’ laboriosa ma non difficile, come ricorda anche il testo originale. Il risultato, però, ripaga il tempo impiegato: una cassata ricca, profumata e adatta a essere preparata in anticipo, così che i sapori possano fondersi al meglio.

2 h 35 min · Media
maltagliati ai peperoni della nonna
Ricetta

Maltagliati ai peperoni: la ricetta della nonna

I maltagliati ai peperoni sono un primo piatto ricco e generoso, tipico di quella cucina di casa che ama i sapori pieni e le preparazioni curate. La ricetta fotografata unisce la dolcezza dei peperoni arrostiti a un sugo di cipolla, burro, vino bianco e panna, con un risultato molto particolare e sostanzioso. È una preparazione pensata per un pranzo importante o per la tavola della domenica, come suggerisce anche il testo originale. Pur partendo da ingredienti che possono sembrare intensi, il piatto viene descritto come equilibrato e gustoso. Questa versione conserva fedelmente le dosi e il procedimento della fonte, limitandosi a rendere più chiara la lettura senza modificare l’impostazione della ricetta.

1 h 25 min · Media
baba napoletano della nonna
Ricetta

Babà napoletano della nonna: ricetta tradizionale al rhum

Il babà napoletano è uno dei dolci più rappresentativi della tradizione partenopea: un impasto lievitato soffice e leggero, cotto in uno stampo ad anello e successivamente imbevuto con uno sciroppo profumato al limone e rhum. Questa versione proviene da una vecchia ricetta di famiglia fotografata e conserva un metodo di preparazione molto preciso: l’impasto viene lavorato a lungo, lasciato lievitare fino al raddoppio e poi cotto prima a temperatura più alta e successivamente più dolcemente. La particolarità della ricetta è anche nel bagno finale: lo sciroppo freddo viene versato sul babà ancora caldo, permettendo al dolce di assorbirlo gradualmente senza perdere la propria struttura.

1 h 45 min · Media